Zafferano

purissimo in stimmi (gr 0,10)

La famiglia Cesani produce zafferano dal 1999, quando la coltivazione di questa antica spezia è rifiorita a San Gimignano riportando in vita una tradizione ormai dimenticata da anni. Lo zafferano si ottiene dalla coltivazione del bulbo Crocus Sativus che dà vita a delicati fiori novembrini, dai quali si ottengono gli stimmi che vengono raccolti ed essiccati sulle braci. È un lavoro manuale molto meticoloso che inizia ogni giorno all’alba, ai primi freddi di ottobre/novembre, dove il fiore viola, ancora chiuso, risalta tra i colori autunnali della campagna circostante. Una spezia rara e preziosa che arricchisce le più tradizionali preparazioni gastronomiche di San Gimignano.

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